大多数食品复合包装材料都是用塑料薄膜(聚乙烯、聚氯乙烯、聚四氟乙烯、聚氨酯等)、铝箔或纸张，但在用它们加工制膜时，往往要加入不少助剂(如抗氧剂、热稳定剂等)，这些低分子量的助剂不能超出GB 9685《食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准》中规定的具体品种限制和最大使用量限制，在该标准中未被许可的物质，往是对人体有害的东西，不允许使用，而被许可使用的物质，也不能超过最大使用量界限，否则会造成蒸发残渣、重金属铅含量或高锰酸钾消耗量指标不合格。

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蒸发残渣检测的概念

按照GB18006.1的宣贯教材的定义，蒸发残渣是指样品经用各种浸泡液浸泡后，在不同浸泡液中的溶出量，浸泡液分别为水、4％乙酸、65％乙醇、正己烷，它们分别模拟水、酸、酒、油不同食品的情况。

蒸发残渣又称为总固体含量，是指以食品模拟物按规定的方法浸泡包装袋，再将浸泡后的食品模拟物溶液蒸干后的增重量，单位为mg/L。

所以蒸发残渣大小是指包装物内的无机物、有机物溶解、迁移至食品模拟物中的量的度量，这些被溶解的物质的具体化学成分并不完全明了，有些可能对人体有害，有些也可能无害，但如果有过多的残渣随食品进入人体，肯定对人体健康不利。常用食品模拟物有水、65%乙醇、4%乙酸、正己烷，分别模拟日常生活中接触的水、酒、醋、油脂。

一般地，低分子有机物较易溶解于正己烷，添加的无机添加剂则较易迁移至醋酸中，因此这是蒸发残渣内两个易出现不合格的指标。目前，大多数材质的蒸发残渣，其指标基本都规定为30mg/L。

国外检测标准

世界各国对食品包装材料的安全问题是相当重视的，不少国家制定了较详细的法规。

美国食品容器包装的有关法规，归属于FDA和USDA。例如FDA标准中Part170-189与食品包装的内容密切，并对迁移试验条件做了解说。

在美国法规中，迁移试验规定的相当具体，把食品包装容器分为：一次性使用容器：未文调食品容器。

至于迁移试验中模拟食品的落剂，则分为4种类型：1)蒸馏水，非酸性食品pH值5.0以上)：23％乙酸 pH值5.0以下的酸性食品；3)8％或50％乙醇，酒类食品；4)正庚烷，油脂类食品日本关于包装材料的法规是相当完备的，日本食品卫生法明确指出：食品器具、包装容器是关系到饮食卫生的对象。

EC关于食品容器包装卫生安全性方面的规定，从1978～1991年，共颁布了十多项。EC也采用4种溶剂模拟食品进行迁移试验。米用蒸馏水模拟液体食品，用30g/L.乙酸模拟酸性食品如醋、酸菜)，油脂用橄榄油，含酒精饮料则用15％乙醇。

荷兰是制定食品包装材料卫生安全性法规较早的国家法规较为详细，涉及的品种有塑料、纸、纸板、橡胶制品、金属制品、玻璃及陶瓷、纤维制品、木材制品及软木、表层涂覆材料等。

国内检测标准

国内有关蒸发残渣的法规和标准有中华人民共和国食品卫生法》、食品用塑料制品及原材料卫生管理办法》、食品用原纸卫生管理办法》、陶瓷、食品卫生管埋办法》、食品用橡胶制品卫生管理办法》、铝制品卫生管理办法》、陶瓷、食具卫生管理办法》、食品容器内壁涂料卫生管理办法》、食品罐头内壁环氣酚醛涂料卫生管理办法》、中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法》、GB/18001次性可降解餐饮具通用技术条件》等。

在当前食品安全逐渐上升为食品检测重点的时代，食品接触材料对食品安全的影响也成为了各食品厂商及消费者关注的焦点，与此同时，蒸发残渣也被列为各国食品接触材料市场准入及出口包装材料的重点检测项目，在各行业新闻中，经常能看到各种食品接触材料因蒸发残渣不合格被曝光、扣留或退回的消息。

为防止在加工、储藏过程中由食品接触材料向食品迁移的有毒有害物质逐渐积累而影响人体健康，各包材供应商、食品生产加工企业应严格控制材料生产工艺，尽量减少有毒有害物质用量，并将蒸发残渣作为食品接触材料常规检测项目，这样企业才能在对食品安全高度警惕的市场中长期生存与发展。